榨油行業(yè)有句諺語(yǔ)，三分壓榨，七分炒。意思就是說(shuō)，同樣的原料出油率是高是低榨油機(jī)只起到三成的作用，其他七成的關(guān)鍵都在油料的炒制上。給大家科普下一些常見油料作物炒料的技巧；其實(shí)炒料的好與壞關(guān)鍵就是炒制后原料中水分的多少，只有根據(jù)不同原料特性，調(diào)控水分到最合適的比例，出油率才會(huì)最高，出的餅才會(huì)光澤。

黑芝麻

1.芝麻炒料技術(shù)：入榨前將籽炒至淡灰色，有爆裂現(xiàn)象，用手捏籽有油液流出，炒籽時(shí)用大火猛炒，溫度120-150度，餅厚0.7-1.5毫米 ，炒籽合適，出餅流油順暢， 油中基本無(wú)渣，餅為長(zhǎng)條形狀，一遍榨干。此次用的是螺旋榨油機(jī)壓榨的芝麻，沒有用液壓榨油機(jī)，如果技術(shù)過(guò)硬的人完全可以用螺旋榨油機(jī)壓榨芝麻。

菜籽

2、菜籽炒料技術(shù):因?yàn)槟媳痹纤莶灰唬辞凹?-6%，南方不加(根據(jù)原料本身水份多少而定)，先用大火猛炒到菜籽燙手，開始有爆裂響聲為止，再轉(zhuǎn)用小火炒至菜籽開片呈棕紅色，炒籽過(guò)程中，不得加水，入榨時(shí)菜籽溫度120-130度，水份約1-1.5%炒籽是否合適，可從流油出餅的狀態(tài)觀察。炒籽合適，出餅流油順暢，油中基本無(wú)渣。餅厚l-1.5毫米，呈小片狀，棕紅色。

花生

3、花生仁炒料技術(shù):炒籽前將花生仁浸濕一遍，炒籽過(guò)程中還應(yīng)適量加入水份， 使仁保持良好的柔軟性和充足的水分，將仁炒到八成熟，用手捏仁達(dá)到仁、皮分離，仁破裂成兩瓣即可入榨，餅厚0.7mm，餅呈長(zhǎng)條皺紋狀。出油順暢。

棉籽

4、棉籽仁炒料技術(shù):入榨前將油料炒至淡黃色，溫度120一130度， 餅厚1-1.5mm (南方、北方的含水分不一，適當(dāng)掌握水分)。

大豆

5、大豆炒料技術(shù):入榨前炒至爆裂可食，溫度120-130度，餅厚0.7mm。一遍榨干， 但一遍榨干的餅料過(guò)焦，使其蛋白質(zhì)損失很大。一般采用兩遍榨干的工藝處理方法。將大豆炒至六、七成熟，入榨溫度80-100℃，水份5-6% ，第一遍餅厚1.52mm，第二遍餅厚0.7mm，餅為長(zhǎng)條形皺紋狀，出油率高、處理量多。

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